【杭州瑞納膜工程訊】福建農業大學食品科技研究所承擔的福建省科技廳科研項目“木瓜蛋白酶生物工程技術提純及應用研究”通過了福建省科技廳成果鑒定。專家組鑒定認為，該項目應用果膠酶和纖維素酶混合處理，結合超聲波提取技術和先進的，從鮮木瓜中提取木瓜蛋白酶。適應于工業化生產，市場前景好，是具有創新性的，處國內領先水平。

    研究處理木瓜果漿條件控制的過程中發現，超聲波可以提高木瓜蛋白酶的提取率。通過單因素及正交試驗，得到最佳超聲波強化提取木瓜蛋白酶的工藝條件：超聲波功率300瓦，果漿的濃度30％，超聲時間200秒。在該提取工藝條件下，木瓜蛋白酶酶活性提高了1．7倍。另外，在木瓜蛋白酶的提純工藝中，通過對PP膜、聚砜膜、聚醚砜膜、中空纖維膜等膜材料的比較篩選，發現選用中空纖維膜對木瓜蛋白酶活性影響最小。課題組還對凍干后的木瓜蛋白酶進行動力學研究，結果表明，所提取的木瓜蛋白酶當底物為酪蛋白時，最適pH值為6．0，最適反應溫度為70℃—80℃。

    在木瓜蛋白酶實際應用研究中，重點對解決綠茶飲料沉淀及膜過濾通量的技術難題進行了研究，結果喜人取得了重大突破，并論證可在實際工業化生產中大量推廣。研究結果表明，運用木瓜蛋白酶和果膠酶雙酶水解后，綠茶汁的膜過濾通量比未經過酶處理的茶汁提高了21％—40％，黏度下降6％—13％，氨基態氮增加11％—41％，而茶多酚、咖啡堿等成分變化不大。值得注意的是，雙酶混合酶解處理后的綠茶浸提液，經過超濾，能有效解決綠茶飲料“冷后渾”的問題。研究還表明，用木瓜 蛋白酶代替小牛皺胃酶生產奶酪，凝乳時間較長，凝膠較軟，彈性小且有苦味。用木瓜蛋白酶部分替代（20％）小牛皺胃酶，既有比較理想的效果又能大大減少成本。