醬油電滲析脫鹽工藝的應用
醬油是中國居民日常飲食中比較受歡迎的調味品之一。中國醬油生產歷史悠久，品類眾多，按生產工藝分為釀造醬油及配制醬油兩大類。釀造醬油香味濃郁，風味獨特。按發酵工藝分為高鹽稀態發酵醬油、高鹽固態發酵醬油、無鹽或低鹽固態發酵油。高鹽稀態發酵醬油是市面上主要銷售的醬油之一，其發酵時間較長，在常溫下保溫發酵需6個月，發酵過程中由于微生物作用產生多種氨基酸、有機酸、酯類等風味物質，形成了醬油的獨特醬香味。
膜處理鹽分主要有電滲析法、反滲透法、納濾法。反滲透膜分離脫鹽技術脫鹽水平高，但其對進水水質要求十分嚴格，且不能選擇性的脫除溶液中的無機鹽成分，因此其使用受到了限制。納濾能選擇性地有效去除離子性顆粒，截留率高，然而膜在使用過程中，隨著納濾時間的延長，很容易受到有機物和無機物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴的費用。
電滲析技術是基于高選擇性的離子交換膜為基礎而發展起來的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長，預處理簡單，環境污染小，原水的回收率高等優點。早期電滲析除鹽設備主要被用于海水淡化，工業廢水的處理，飲用水的制取方面。隨著離子交換膜性能的改進和電滲析器的不斷研究，這項技術開始在精細化工和食品工藝方面得到應用。
