膜分離應(yīng)用于菠蘿汁澄清
膜分離技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用研究始于20世紀70年代初，80年代實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。膜分離技術(shù)在菠蘿汁中的應(yīng)用，國外已有研究報道，如采用陶瓷膜等分離菠蘿汁，研究果汁中營養(yǎng)成分、香氣、感官品質(zhì)和微生物指標的變化等。本文旨在研究超/微濾技術(shù)在菠蘿汁澄清中的應(yīng)用，分析了膜分離的比較佳工作條件，并同時探討了膜的清洗和對菠蘿汁的分離效果。
利用膜分離技術(shù)可基本保留菠蘿汁中的營養(yǎng)成分，有效去除果汁中肉眼不能觀察到的不溶性固體顆粒、微生物和部分色素，大大改善了菠蘿汁的外觀品質(zhì)和微生物指標。超濾膜對菠蘿汁的澄清效果。果膠的截留率則優(yōu)于微濾膜，所以兩種膜都有各自的優(yōu)點，生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)需要選擇適合的膜。
