目前我國生產(chǎn)的濃縮蘋果汁主要用于出口，而歐、美等國對果汁進(jìn)口有嚴(yán)格的控制條件，特別是對果汁的含細(xì)菌總數(shù)上有嚴(yán)格的要求。    濃縮蘋果汁糖度一般為70~71 Brix，濁度小于1。用陶瓷處理濃縮蘋果汁工藝流程與澄清蘋果汁相同，由于濃縮蘋果汁糖度較大，粘度也較大，因此處理濃縮蘋果汁時通量比澄清果汁要小。為彌補(bǔ)通量較低我們在處理濃縮果汁時考慮采用相對較高的溫度，從實(shí)際應(yīng)用中我們發(fā)現(xiàn)60~70℃較為合理，此溫度下可得到較大的通量同時又對果汁風(fēng)味沒有影響，又可以防止?jié)饪s果汁結(jié)焦。    從蘋果汁生產(chǎn)工藝來看采用除菌可將該設(shè)備設(shè)于包裝機(jī)前，這樣可以有效地除去由于生產(chǎn)過程中引入的細(xì)菌，同時原工藝包裝前的巴氏殺菌可以省略。    陶瓷膜處理后的濃縮果汁與未處理的原樣比較：我們委托陜西海升鮮果汁有限公司技術(shù)質(zhì)檢    測部對以上兩中樣品進(jìn)行分析，結(jié)果如下：原樣果汁檢驗(yàn)細(xì)菌含量為100個/ml，處理后的    濃縮果汁含細(xì)菌量為未檢出。同時采用陶瓷膜處理濃縮果汁后可以提高果汁的透光率、降低濃縮果汁的濁度。